Østers har lenge vært forbundet med fine restauranter og spesielle anledninger. Nå er det stadig flere som velger å servere delikatessen hjemme – og særlig unge i 20- og 30-årene har fått smaken på den.
Tall fra dagligvarekjeden MENY viser at salget av østers har økt med hele 44 prosent sammenlignet med samme periode i fjor. Hos MENY Bjørvika i Oslo er utviklingen enda tydeligere, med et salg som nærmest er doblet.
– Østers har lenge hatt en trofast kundegruppe, særlig blant den litt eldre garden. Nå ser vi at flere unge kunder i 20- og 30-årene er nysgjerrige og vil teste. Mange har sett østers på TikTok eller Instagram, og kommer innom for å spørre hvordan de kan tilberede og servere det, sier ferskvaresjef Patrick Stenshagen ved MENY Bjørvika.
Sosiale medier skaper nysgjerrighet
Stenshagen mener sosiale medier har bidratt til å gjøre østers mindre mystisk og mer tilgjengelig.
– Østers har nok blitt mer tilgjengelig og mindre skummelt enn mange tror. Flere ser på det som en enkel måte å løfte skalldyrmåltidet sitt på, eller bruker den som en smakfull forrett, sier han.
Interessen passer også godt inn i sommersesongen, når mange samles rundt sjømatbordet med reker, krabbe og annen fersk sjømat.
Langt mer enn restaurantmat
Selv om mange fortsatt forbinder østers med eksklusive restauranter, mener Stenshagen at den passer minst like godt hjemme.
– Mange spiser den naturell med litt sitron eller vinaigrette. Andre griller den, marinerer den eller serverer den med et glass prosecco. Den er overraskende enkel å tilberede, og det gjør nok at flere tør å prøve, sier han.
En annen grunn til den økende populariteten kan være at prisen har vært forholdsvis stabil.
– Mens mange andre matvarer har blitt betydelig dyrere de siste årene, har østers holdt seg ganske stabil i pris. Dermed opplever mange den som en overkommelig liten luksus, sier Stenshagen.
Del av en større mattrend
Kommunikasjonssjef Nina Horn Hynne i MENY mener østers passer inn i en tydelig utvikling blant norske forbrukere.
– Østers er fortsatt et nisjeprodukt, men den sterke veksten forteller noe om trendene vi ser. Stadig flere er opptatt av gode råvarer og ønsker mat som er minst mulig bearbeidet. Ferske østers rett fra havet passer godt inn i den utviklingen, sier hun.
Hun tror også mange ønsker å gjøre litt ekstra ut av måltidene hjemme.
– For mange handler det om å skape en hyggelig opplevelse rundt bordet. Å servere østers til gjester oppleves som noe litt ekstra, og det finnes mange spennende måter å servere dem på – fra klassisk sitron til bringebærvinaigrette eller jalapeño-dressing.
Slik anbefaler eksperten å servere østers
Patrick Stenshagen har noen enkle tips til deg som vil prøve østers hjemme:
- Server dem naturell med litt fersk sitron.
- Drypp over litt trøffelolje og nykvernet pepper.
- Legg østersene på grillen til de åpner seg, og server med sitronsaft.
- Beregn gjerne tre til seks østers per person som snacks eller forrett.
- Er du usikker på åpning eller oppbevaring, spør gjerne i ferskvaredisken om råd.
Den kraftige salgsveksten tyder på at østers er i ferd med å finne veien fra restaurantbordene og hjem til stadig flere middagsgjester – ikke minst blant unge matentusiaster i hovedstaden.
